Рецепты бульонов

Кулинарные рецепты с фото

Бульон - жидкий навар из мяса, рыбы или овощей, хороший, наваристый бульон - залог отличного первого блюда. Он также хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа некоторых каш, соусов, холодца, подлив и других кулинарных творений. Рецепт и вкус напрямую зависит от используемого мяса.

Различные несколько видов приготовления и рецептов:

Мясные делятся на два класса - белые и коричневые. Коричневый цвет при данном приготовлении отличается от белого тем, что все мясо и овощи сначала обжаривают на сковороде, а только потом отправляют в кастрюлю. Говяжьи и телячьи кости нелишне также запечь в духовке - час-полтора, они дадут бульону бронзово-коричневый цвет. Из говядины - часто используется мясо молодых бычков, потому что оно более нежное и сочное, а также содержит полезные вещества. Из свинины - используют беконную свинину, получается нежный бульон, из курицы - используют как магазинную, так и домашнюю курицу.

Готовые бульоны после процеживания можно замораживать и хранить в таком виде полгода. Овощи и травы способны обогатить вкус и аромат блюда, часто добавляют смесь из моркови, лука и сельдерея, а также лавровый лист, укроп, петрушку и тимьян. Благодаря добавлению разных ингредиентов бульон становится наваристым, ароматным и вкусным.

Приготовить бульон достаточно просто, для начала все продукты, в том числе и мясо нужно хорошо вымыть. Для диетического рецепта рекомендуется снимать кожуру курицы, остальное мясо резать не рекомендуется, после чего залить мясо холодной водой и поставить на средний огонь. После закипания лучше поставить медленный огонь, что бы вода не испарялась, при закипании образуется пенка, которую незамедлительно нужно снимать. За пол часа до окончания добавить предварительно обжаренные овощи и специи. Если использовать отварное мясо в другом блюде, то нужно учесть что мясо варится быстрее, чем бульон. После того как бульон сварится его можно процедить, чтобы удалить мелкие косточки, остатки овощей, а также что бы добиться прозрачности.