Рецепты салатов с грибами

Грибы в салатах

Особый вкус и аромат получается при добавлении грибов в салаты. В любое время можно приготовить отличный грибной салат. Существуют рецепты как из маринованных, отварных, жаренных, но также и из свежих грибов.

Грибы называют растительным мясом, ведь они не только вкусны, но и полезны и часто могут полностью заменить мясо. С древних времен грибам отдавалась не последнее место на столе, особенно во время постов. Грибы содержат много минеральных веществ (калий, магний, фосфор и т.д.) и витаминов (А, В, С, D и PP). Единственный недостаток в использовании грибов - они усваиваются всего лишь на 20-30%. Но, несмотря на это рецепты салатов из грибов очень популярны, ведь они придают особый, неповторимый вкус.

Чаще всего в рецептах салатов используют такие грибы, как шампиньоны в жаренном и консервированном виде, они используются при приготовлении разных блюд, а также служат приправой.

Главные советы по использованию грибов заключаются в правильной обработке и хранении. Шампиньоны моют в дуршлаге, затем срезают нижнюю часть ножки и убирают лишний мусор. При варке, в воду рекомендуется добавить немного лимонной кислоты, тогда грибы не потемнеют. Если шампиньоны использовать не сразу, то лучше их залить маринадом, который получился при варке. Свежие шампиньоны хранятся не более 3х суток, замороженные грибы лучше всего готовить сразу не размораживая. Нельзя грибы отмачивать, иначе они станут водянистыми и безвкусными.

Консервированные шампиньоны и все остальные консервированные грибы добавляются в салат после отделения сока и дополнительно прогревания. Заметно улучшается вкус после добавления шампиньонов, нормой добавления грибов на 1 салат является 20-60 г.

Также в салатах используют грибы опята, маслята, вешенки и грузди.