Рецепты соусов

Приправа для ваших блюд

Соус способен сделать даже из самого обычного блюда превосходный кулинарный шедевр с особыми вкусовыми качествами. Его можно назвать приправой к основному блюду, которая может усилить вкусовые качества и изменить внешний вид. Родиной этого блюда является Франция, именно оттуда вышли многие популярные рецепты. В России первые упоминания появились еще в пятнадцатом веке, где блюда приправлялись заправками, такими как хрен и анис.

Все соусы в своём составе содержат две части: основная и дополнительная. Основная часть всегда является жидкой и, как правило, содержит молоко, сливки, рыбный, куриный или мясной бульон, яйца, муку, растительные или сливочные масла. Данная часть обычно занимает более 90% от состава всего соуса. В состав дополнительной составляющей входят ароматические и вкусовые добавки - различные специи и пряности, оливки, маслины, лук, чеснок, а также овощи или фрукты. Благодаря специям и приправам в соусах блюда приобретают иной вкус и аромат. Эти качества либо ослабляют предыдущие, либо подчеркивают их.

Кроме того, соусы бывают горячими и наоборот, холодными. Также они бывают острыми и пресными, жирными и диетическими, сладкими и наоборот, не сладкими.

Самыми популярными рецептами пожалуй, являются кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса, рыбный соус, чесночный соус, грибной соус, тартар, тысяча островов, катык - традиционный татарский кисломолочный соус.

Горячие соусы правильно хранить под закрытой крышкой в эмалированной посуде. При этом его нужно периодически помешивать или добавить кусочек сливочного масла, так как на нем образовывается пленка. Помните, соусы, которые состоят из мясного, рыбного и грибного бульона, можно хранить в горячем виде не более 4-х часов при температуре не выше 85 С. Лучше всего горячие соусы охладить, а после подогреть, так вкус становится лучше. Соусы, состоящие из яиц и масла можно хранить вне холодильника не более 1,5 часа.

Все соусы можно разделить на категории, в зависимости от того к чему они подаются: к мясу, к рыбе, к птице, к макаронам, к овощам, к крупяным блюдам, к сладким блюдам, к салатам (заправки).