Рецепты блюд из крупы

Разнообразие блюд: крупы и каши

Существует много вариантов кулинарных рецептов из круп, из них готовят супы, каши и другие вторые блюда. По консистенции их подразделяют на рассыпчатые, вязкие и жидкие, в зависимости от соотношения взятой крупы и жидкости.

При варке каш необходимо учитывать, что различные виды круп по-разному набухают и развариваются в воде и молоке. Жидкие каши можно готовить из пшена, риса, ячневой, пшеничной манной, овсяной круп и геркулеса. Варят их на воде или на воде с добавлением молока. Отпускают жидкие каши со сливочным маслом, вареньем, джемом, повидлом, медом, а также с корицей. Готовят жидкие каши так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости. Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости.

Пшеница - основа зерновой культуры, из неё делают манную крупу, полтавскую, артек, пшеничные хлопья. Манная крупа обладает высокой энергетической ценностью, быстро разваривается, но бедна витаминами и минеральными веществами. Из манной крупы делают каши, запеканки, оладьи, добавляют в супы, овощные котлеты, мясной фарш. Манку используют в сладких блюдах - пудинг, суфле, муссы. Пшеничные хлопья можно варить в сахарном сиропе с добавлением соли, их употребляют и в сухом виде, и с чаем, молоком, кофе, с бульонами.

Ячменные крупы делятся на перловую и ячневую. Ячневая крупа, в отличие от перловой содержит огромное количество клетчатки и минеральных веществ и хуже усваивается организмом. Крупы годятся для приготовления каш, выпечки (пирогов, кексов). Гречневая крупа содержит наибольшее количество витаминов полезных минеральных веществ, обладает высокой пищевой ценностью. Гречка является диетическим продуктом, ее используют в лечебном питании. Из гречихи вырабатывают ядрицу и продел. Ядрица обладает лучшими кулинарными достоинствами. Продел отличается более быстрой развариваемостью, высокой пищевой ценностью, но по вкусу и консистенции каша из него получается несколько хуже, чем из ядрицы.

Крупы из риса. Бывает рис шлифованный, полированный и дробленый. Рис хорошо усваивается, является диетическим продуктом и обладает хорошими потребительскими и кулинарными свойствами. Рецептов приготовления риса множество, из него готовят каши, плов, часто используют в качестве гарнира и начинки. Рис является одной из составляющих японской, китайской, итальянской кухонь.

Крупы из проса. Пшено зачастую употребляется с яйцами, молоком, творогом, мясом. Из пшена готовят рассыпчатые каши, пудинги, запеканки, фарш, суп.

Крупы из овса. Из овса вырабатывают крупы: овсяную пропаренную не дробленую, овсяную плющеную шлифованную, хлопья геркулес, экстра, хлопья лепестковые и толокно. Из овса, в особенности из хлопьев геркулеса, готовят каши, запеканки, котлеты.

Также в кулинарии используют крупу кукурузную, воздушную кукурузу, кукурузные хлопья и хрустящие кукурузные палочки. Кукурузные хлопья бывает сладкие и соленые. Их заливают молоком, соком, йогуртом и подают на завтрак. Воздушную кукурузу и кукурузные палочки употребляют в качестве сладости с молоком, чаем, кофе или газированными напитками.

Крупы из бобовых. К крупам из бобовым относят горох, фасоль. Из гороха готовят гарниры для вторых блюд, супы. Фасоль бывает белая, цветная, одноцветная, многоцветная. Белую фасоль используют для приготовления первых блюд, цветную фасоль - для приготовления вторых блюд.

Существует огромный ассортимент круп, который пополняется каждый год, новые крупы вырабатывают из риса, гречихи, овсяной дробленой крупы, измельченных в муку. Методом накатки или прессования зерна формируются в крупы, перед этим крупы обогащаются сухим молоком, сахаром и др. продуктами. Эти крупы имеют высокую усвояемость, хорошо и быстро развариваются, являются диетическим продуктом и используются в детском питании.