Рецепты запеканок и лазаньи

Запеканка и лазанья - различий больше, чем кажется

Запеканки, пожалуй, самое любимое семейное блюдо. Есть рецепты запеканок овощные (самой популярной является картофельная запеканка), мясные, рыбные запеканки, сладкие (творожные) и, конечно же, самые разные лазаньи.

Лазанья - самое известное итальянское блюдо. Это блюдо пользуется популярностью во всем мире. Рецепты блюд лазаньи состоят, как правило, из нескольких слоев пшеничного теста и различных начинок, как и запеканки - мясных, овощных и грибных. Тесто используется, что и на макароны и принимает вид плоской листовой пасты. Во всех рецептах учитывается добавление тертого сыра, он является обязательным ингредиентом. Лазанью и запеканку принято запекать в духовке.

В Греции лазанья выглядела как круглая плоская лепешка. После римляне переняли такой способ приготовления, только добавили некоторые изменения, они стали лепешку разрезать на полоски. В некоторых регионах Италии продолжают делать широкую пасту, которую называет лаганой.

Существует еще одна версия происхождения рецепта лазаньи. Лазанья называется так, потому что перекликается с названием посуды «lasanon», в которой готовится сама лазанья.

Но многие страны, такие как Англия, Скандинавские страны не согласны с историей происхождения рецепта лазаньи. Англичане утверждают, что рецепт приготовления лазаньи, в первые появился в английской поварской книге, со времен правления Ричарда II. Скандинавы, наоборот, доказывают, что лазанья появилась впервые на их земле, еще во времена викингов. И тогда это блюдо выглядело как слои из хлебных лепешек, с начинкой мясного или сырного соуса.

Но все же первый задокументированный рецепт лазаньи был найден в окрестностях итальянского города Неаполь, в дальнейшем, эту рукопись прозвали «Кулинарной книгой». В ней указано как делать лазанью и согласно тем записям: сначала варили тесто, из них делали пласты, а затем слоями клали тертый сыр и различные специи.

Листы лазаньи, как и саму лазанью и, даже запеканку, сейчас можно приобрести почти в любом супермаркете, но их несложно сделать самим. Для этого понадобиться мука как для макарон, чтобы замесить бездрожжевое тесто нужно смешать муку, воду, соль и яйцо.

Довольно сложным процессом будет раскатать тесто. Лист для лазаньи должен быть не толще 1 мм. Перед тем, как отправить в духовку листы необходимо подсушить, но не пересушить. Затем листы необходимо отварить в кипящей подсоленной воде, после того как листы вытащены из воды, начинают собирать пасту и фарш.

Стандартный рецепт лазаньи состоит из 6 листов теста. Между ними мясной или овощной фарш. Для начинки отлично подходят грибы, любые овощи, рыба, курица, морепродукты, сыр, ветчина. Все засыпается тертым сыром и, зачастую, заливаются соусом бешамель. Бывают и сладкие лазаньи и запеканки. Слоями могут быть блины. Начинкой может послужить яблоки, творог, ананасы или орехи.

Лазанья и запеканка печется в течении 20 - 30 минут при температуре 180 - 200 градусов. Время изготовления находится в зависимости от готовности фарша, способностей духовки.

На самом деле лазанья, а вместе с ней и запеканка может состоять из разного количества слоев и любого вида начинки.

На сайте Culinaire.ru представлены различные рецепты лазаний и запеканок. Здесь можно подобрать простой рецепт приготовления лазаньи и запеканки, например, лазанья с курицей и грибами, мини-лазаньи, ленивой лазаньи, лазаньи Болоньезе, а также грибной и мясной запеканки и запеканки из макарон. Рецепты лазаний и запеканок имеют пошаговое описание и фото приготовления.