Рецепты пирогов

Разнообразные рецепты пирогов

Пирог - традиционное блюдо русской и европейской кухни. Такое название пироги получили за счет обозначения огня в индоевропейском языке. Как правило, в большинстве рецептов их выпекают в печи, либо жарят на сковороде. Тесто используют дрожжевое, бисквитное или слоеное и всегда используют начинку.

Во многих кулинарных традициях используется пироги, они подаются в качестве угощения на таких праздниках как свадьба, именины, крестины. В древности их считали символом домовитости, считалось, что каждая девушка на следующий день после свадьбы должна испечь пирог, тем самым определялось какая она хозяйка.

Существует огромное число различных рецептов пирогов, они переходили от дочери к матери, от бабушки к внучке, но при этом каждый раз вносилось что-то новенькое. Русская кухня знает массу рецептов самых разных пирогов - печеных и жареных. Они различаются по составу, способу приготовления теста, по виду и начинкам.

Самыми яркими представителями пирогов являются кулебяки - они считаются сложными пирогами, расстегаи - с рыбной начинкой, ватрушки - с начинкой из творога или фруктов, курник - с куриной и картофельной начинкой.

В каждой национальной кухне есть свои варианты приготовления и рецепты. В Карелии известны калитки с рыбной начинкой. В Финляндии – рецепт пирога долгого приготовления - калекукко. В татарской кухне популярны такие пироги, как бэлиш, кутабы, кыстыбый. В Китае часто их готовят на пару, а в Баварии считаются национальным блюдом картофельные пироги.

Главными секретами приготовления считаются добрый настрой. В любом из рецептов молоко, яйца и масло желательно сделать одной температуры, муку следует просеять, подобрать свежие дрожжи и не забыть о том, что начинка должна быть холодной. Для очень румяной корочки - необходимо смазать поверхность желтком, для слегка розоватой корочки - белком. После приготовления пирога его необходимо накрыть салфеткой или полотенцем.